1ª prueba práctica: visita a bodega + cata

Esta semana Santa, Noemí y yo nos decidimos a visitar la primera bodega. Después de tanto leer y poco catar, ya teníamos ganas de conocer en vivo y en directo cuál es el proceso de producción del vino, pasando por la planta, recolección, prensado, fermentación, crianza, embotellado… y alguno que otro paso más que me habré saltado.

Para ello visitamos la bodega Casa de la Ermita, situada en las afueras de Jumilla, ciudad en la cuál tenemos unas de las denominaciones de Origen muy conocidas por aquí.

Los suelos de la denominación son pardos, pardo calizos y calizos, en general poseen una gran capacidad hídrica y mediana permeabilidad, lo que permite subsistir a las viñas en condiciones de sequía prolongada, aprovechando bien el agua disponible. Hablar de la Denominación de Origen Jumilla, es hablar de la variedad “Monastrell”, siendo ésta la variedad de uva que mejor se ha adaptado a lo largo de los tiempos a las condiciones climáticas y de suelo de esta denominación y que imprime el carácter a sus vinos.

Casa de la Ermita es una bodega muy jóven, que nació en 1999. En el interior de sus bodegas nos encontramos con dos salas principales: la de maceración y fermentación, y la de crianza. Las primeras sala cuenta con unos bidones industriales donde se realiza el proceso de fermentación, y, en el caso de los tintos, la maceración. La bodega de crianza tiene un aspecto acorde a la edad que posee la bodega, ya que como podemos observar, contiene unas barricas en un muy buen estado. Esta sala se encuentra en una especie de cueva, aislada totalmente del exterior, permitiendo que el proceso de crianza se desarrolle en su más sentido natural, sin la necesidad del control de la temperatura, ya que ésta se mantiene contante durante todo el año.

Después de realizar la visita por la bodega pasamos a realizar la cata de sus vinos en una sala especializada para tan especial acto En este caso ya comenzamos a aplicar las técnicas vistas en anteriores post. Cómo coger la copa, cómo airear el vino, observar la lágrima del vino, su fondo, su color, sentir su olor, su sabor… Los vinos que probamos fueron un crianza de 2004, un crianza de Yecla que obtienen de sus viñedos situados en Yecla (claro está :P) y dos dulces, uno blanco y uno tinto. Nos sorprendió mucho el vino dulce blanco. Un aroma afrutado suave, y, como no, dulzón que nos impactó, y que recomiendo a todos vosotros.

Y como no, después de la cata pasamos por caja a comprar algunos de sus vinos. Crianza 2004, vino ecológico y dulces tintos y blancos.

PD: más detalles de la visita en Bodegas casa de la Ermita by Noemí

Tipos de uvas y de vinos

Conviene conocer, a grandes rasgos, los distintos tipos de uvas que existen, y, como a partir de ellas, se producen los distintos tipos de vinos. Pues eso es los que os voy a contar a continuación.

Existen dos tipos de uvas:

• UVA BLANCA: Presenta pulpa amarillenta y hollejo amarillento.

• UVA TINTA: Presenta pulpa amarillenta y hollejo rojo (si acumula mucho rojo parece negro)

 

De estos tipos de uvas se derivan tres tipos de vinos, en líneas generales y más tipos en sentido comercial.

TIPOS ELEMENTALES DE VINOS

 

1. Si cogemos entre los dedos un grano o baya de uva blanca y oprimimos, se rasga el hollejo y caen gotas amarillentas que al pasar por la rasgadura toman levaduras del exterior de la uva y fermenta. Entre los dedos nos queda el hollejo y las semillas que tiramos fuera. Millones de esas gotas en un gran depósito, dan al cabo de ocho días VINO BLANCO.
2. Si, por el contrario, cogemos entre los dedos una baya de uva tinta y repetimos la misma operación, oprimiendo, caen unas gots amarillentas que al pasar por la rasgadura cogen un poco de color rojo y se transforman en rosadas. Entre los dedos quedan hollejos y semillas que tiramos aparte. Al cabo de ocho días tenemos VINO ROSADO.
3. Si entre los dedos cogemos dos bayas, una blanca y una tinta y las oprimimos, caen gotas amarillas y otras rosadas. Mezcladas dan un color rosado claro y, por derivación, se llama CLARETE. Igualmente los hollejos y las semillas los tiramos aparte.
4. Si tomamos entre los dedos una baya tinta y oprimimos, caen gotas rosadas. Pero ahora en vez de tirar los hollejos fuera, los dejamos caer sobre el mosto de las gotas anteriores. Esto realizado en un depósito grande, con millones de gotas y sus hollejos, al cabo de la fermentación da el VINO TINTO.

Ahora ya podéis comentar con los amigos cómo se obtienen los distintos tipos de vinos más comunes.

El set de vino

Hoy vamos a hablar del set de vinos, y, para ello, que mejor que explicar qué es un set de vino: es una serie de accesorios que nos ayudan a preparar la botella, abrir, servir, y degustar el vino de la mejor manera posible y así aprovecharlo al máximo. Muchos piensan que no es muy necesario, pero quienes lo utilizan saben lo útil y eficaz que resulta. Además es un muy buen regalo para hacerle a nuestros amigos (a nosotros ya nos lo hicieron, jeje, así que no nos toca :P)

Un buen set o juego de vino debe tener al menos cinco piezas: un sacacorchos de camarero, un anillo recogegotas (para no derramar ni una gota al serir), un termómetro, un pico vertedor, un tapón para almacenarlo y un cortador de cápsula (para desenfundar el envase que recubre el corcho). Pero pueden tener otros accesorios más.

Los sets de vino más sofisticados también tienen un espacio para colocar y transportar una o dos botellas, y más tapones de distintas formas y tamaños. Incluso tienen un listado con indicación de las temperaturas que deben tener para tomar cada vino.

También es importante el soporte del set. Una caja de madera, además de quedar bien estéticamente, es más práctica y duradera que la de cartón.

Como vemos, el set de vinos es un complemento muy práctico que, si bien no es sumamente necesario, nos ayudará a degustar de la mejor forma los vinos.

El pH en el vino

Como muchas sustancias, el vino tiene un nivel de pH. El pH en el vino determina su acidez. El nivel de pH va aumentando a lo largo del ciclo de maduración de la uva, y a medida que aumenta este nivel, la acidez disminuye. Este nivel sirve para saber cuál es el momento justo para la vendimia.

El pH final puede situarse entre 2,9 y 4, los vinos blancos suelen fijar su pH entre el 3.1-3.4 y los tintos entre el 3.3-3.6.

Los vinos con pH demasiado alto, mayor riesgo de oxidación de los antocianos (tintos con tono marrón sin que se deba a la acción del oxígeno durante el envejecimiento) y mayor riesgo de que se desarrollen microorganismos no deseados.

Un valor pH 3,2 deja en la boca una sensación ácida generalizada que persiste en encías superiores y borde de la lengua.

Un vino pH 3,9 no deja ninguna sensación ácida… Los vinos cuanto más bajo sea su pH son más ácidos y más fáciles de conservar, pero menos gratos para la cata.

Quizás este dato sea un poco confuso para muchos de nosotros, pero es una variable que determinará cual es el sabor final del vino.

Premio “Blog con vida”

Otro premioooooo!!! Si es que mi blog tiene mucha vida Tanta humildad me halaga, jeje. Ahora en serio… este blog tiene vida, como todos, pero tanto como para recibir un premio… no sé yo… Pero claro si a uno le otorgan un premio, bienvenido sea!!! que también me hace mucha ilusión. Y si viene de la reina de los blogs (como dice Jordicine), pues mejor que mejor.

Y como premio importante ahora me toca otorgar a mi, jeje… y estos son los premiados:

Pili-Mili: el blog de las 2 +qP que pasaron por el Unamuno, jeje. Últimamente parece que ya se entiende lo que escriben, pero, hace un tiempo, nadie se enteraba de nada… o por lo menos yo El post musical de los sábados, muy bueno, siempre viene bien conocer nuevos temas.

Caminando sobre el mar: Pachi nos deleita con sus reflexiones personales, cuando el trabajo del Caporal se lo permite, y nos va informando de los últimos juegos de actualidad Se nota que ahora está a tope de trabajo, pero siempre encuentra algún momento para escribirnos.

Datil con maletas: el dátil que hizo las maletas, se fue para Madrid, y ya no ha vuelto más desde entonces… se nota que le va muy bien por allí. Este blog sólo tuvo un tiempo de soledad, pero con motivos. Ahora parece que ha vuelto con fuerza contándonos todas sus batallitas Eso si, hay que destacar los San Viernes que publica cada Viernes, claro está, idea muy original.

Y… bueno… podría repartir a más, pero ya lo tienen. Ahora les toca a los premiado otorgar.

Curiosidades vino: ¿cuanto cuesta una botella?

No está mal saber cual es el coste de una botella… jeje… estoy desvariando… pero aquí lo dejo.

	Desde	Hasta
Tapón	0,12	2,00
Cápsula	De plástico	De estaño
	0,04	0,1
Casco	0,14	0,22
Etiqueta	0,10	0,60
Total	0,40	2,92

Fuentes:
Carmen Llorente, Suplemento Mercados de la edición impresa de El Mundo 20/01/08