El pH en el vino
10 03 2008Como muchas sustancias, el vino tiene un nivel de pH. El pH en el vino determina su acidez. El nivel de pH va aumentando a lo largo del ciclo de maduración de la uva, y a medida que aumenta este nivel, la acidez disminuye. Este nivel sirve para saber cuál es el momento justo para la vendimia.
El pH final puede situarse entre 2,9 y 4, los vinos blancos suelen fijar su pH entre el 3.1-3.4 y los tintos entre el 3.3-3.6.
Los vinos con pH demasiado alto, mayor riesgo de oxidación de los antocianos (tintos con tono marrón sin que se deba a la acción del oxígeno durante el envejecimiento) y mayor riesgo de que se desarrollen microorganismos no deseados.
Un valor pH 3,2 deja en la boca una sensación ácida generalizada que persiste en encías superiores y borde de la lengua.
Un vino pH 3,9 no deja ninguna sensación ácida… Los vinos cuanto más bajo sea su pH son más ácidos y más fáciles de conservar, pero menos gratos para la cata.
Quizás este dato sea un poco confuso para muchos de nosotros, pero es una variable que determinará cual es el sabor final del vino.
Cuanto más ácidos, peor para mi barriguita, seguro!!!
Pues entonces te van mejor los blancos
Pero me gusta más el tintoooooooooooooooooo, joooooooooooooooooo
Genial, Enredado. Yo, como Noe, me apunto al tinto.
Pili!!!!!!!!!!
No lo sabía, de verdad, es un mundo maravilloso el de los vinos. Algún día cuando me convierta en un borracho te lo mostraré.
Un abrazo
A mi personalmente también me gustan más los tintos… aunque no me desagradan los blancos con un buen marisco, claro