Consejos prácticos para la cata del vino

Se nota que últimamente estoy bastante liado, pero tomaré esta serie de posts como un deber más a seguir semana a semana. Esta vez voy a comentaros algo interesante sobre la cata de los vinos.

Encontrareis distintas definiciones del término cata, pero la que más me gusta es la que se refiere a la apreciación mediante los sentidos de las cualidades que posee un vino, para así conocerlo y calificarlo.

Una cata puede ser horizontal o vertical, en tanto que los que participen sean varios vinos con una característica en común (horizontal), o que sea un mismo tipo de vino pero de distintos años (vertical). Necesitaremos unos 15 minutos para la cata.

El orden de una cata siempre es el mismo: primero vista, luego olfato y luego gusto (y también tacto). La vista se encarga de reconocer el color del vino, lo que analiza su limpidez, la efervescencia y la fluidez del vino. Esta es la primera impresión que nos da el vino.

Tomamos la copa desde la base para no trasmitir el calor de nuestras manos hacia el vino, y procedemos a observar el vino a través de una luz (natural, en lo posible al aire libre). Allí determinamos su limpidez, su efervescencia y su fluidez. Luego miramos desde arriba hacia el centro de la copa, donde veremos el “corazón” del vino (centro más oscuro). Allí se determina su color, su ribete y capa (o transparencia).

El olfato se realiza lógicamente a través de la nariz, habiendo dos tipos. El olfato directo se encarga de reconocer el aroma desde la copa, mientras que el olfato vía retronasal nos deja el llamado “aroma en boca”, que es más bien el aroma que nos resulta cuando el vino ya está en nuestro paladar.

Primero se olerá la copa desde arriba parada y sin mover. Luego se mueve ligeramente haciendo girar el vino, oliendo nuevamente y sintiendo los nuevos aromas que se desprenden. La inspiración debe ser lenta, de unos 4 a 5 segundos (todas iguales, esperando el mismo tiempo entre inspiraciones).

El gusto (aunque muchos no quieran aceptarlo) es el último en participar de la cata junto al tacto. ¿Cómo que participa el tacto? Aunque no parezca a primera vista, el tacto tiene un rol muy importante. El problema es que solemos asociar al sentido del tacto con las manos, cuando en realidad no es así. La boca también posee este sentido. El gusto de nuestra lengua nos trasmite el sabor (las sustancias químicas que posee), mientras que el tacto es lo que nos permite reconocer el burbujeo, la temperatura en boca del vino, su textura, su astringencia, su consistencia y su causticidad (que es el “calorcito” que nos deja en la boca el vino).

Hay que distinguir el gusto instantáneo (o ataque), que se percibe en los primeros segundos, su evolución (variación continua de la sensación), y su final, que es luego de 10 segundos de mantener el vino en la boca y expulsarlo, cuando queda su impresión.

Creo que con todos estos consejos vamos a ser muy buenos catadores, así que llega el momento de ponerlos en práctica.

Vía | atime4wine

Temperatura para el servicio del vino

Hace unas semanas conseguimos el termómetro que le faltaba a nuestro set de vinos. Y claro, puesto que su función va a ser comprobar la temperatura del vino antes de servirlo, he recopilado la información necesaria acerca de la temperatura de servicio de los distintos vinos.  Algunos vinos deben ser enfriados unas horas antes de su servicio, mientras que otros deben servirse a temperatura ambiente. Pero como cada vino tiene su temperatura óptima de servicio, (de ahí la necesidad del termómetro ) os comento las temperaturas óptimas de servicio para cada tipo:

Pues una cosa más que sabemos sobre los vinos. Espero que os sea de utilidad.

1ª prueba práctica: visita a bodega + cata

Esta semana Santa, Noemí y yo nos decidimos a visitar la primera bodega. Después de tanto leer y poco catar, ya teníamos ganas de conocer en vivo y en directo cuál es el proceso de producción del vino, pasando por la planta, recolección, prensado, fermentación, crianza, embotellado… y alguno que otro paso más que me habré saltado.

Para ello visitamos la bodega Casa de la Ermita, situada en las afueras de Jumilla, ciudad en la cuál tenemos unas de las denominaciones de Origen muy conocidas por aquí.

Los suelos de la denominación son pardos, pardo calizos y calizos, en general poseen una gran capacidad hídrica y mediana permeabilidad, lo que permite subsistir a las viñas en condiciones de sequía prolongada, aprovechando bien el agua disponible. Hablar de la Denominación de Origen Jumilla, es hablar de la variedad “Monastrell”, siendo ésta la variedad de uva que mejor se ha adaptado a lo largo de los tiempos a las condiciones climáticas y de suelo de esta denominación y que imprime el carácter a sus vinos.

Casa de la Ermita es una bodega muy jóven, que nació en 1999. En el interior de sus bodegas nos encontramos con dos salas principales: la de maceración y fermentación, y la de crianza. Las primeras sala cuenta con unos bidones industriales donde se realiza el proceso de fermentación, y, en el caso de los tintos, la maceración. La bodega de crianza tiene un aspecto acorde a la edad que posee la bodega, ya que como podemos observar, contiene unas barricas en un muy buen estado. Esta sala se encuentra en una especie de cueva, aislada totalmente del exterior, permitiendo que el proceso de crianza se desarrolle en su más sentido natural, sin la necesidad del control de la temperatura, ya que ésta se mantiene contante durante todo el año.

Después de realizar la visita por la bodega pasamos a realizar la cata de sus vinos en una sala especializada para tan especial acto En este caso ya comenzamos a aplicar las técnicas vistas en anteriores post. Cómo coger la copa, cómo airear el vino, observar la lágrima del vino, su fondo, su color, sentir su olor, su sabor… Los vinos que probamos fueron un crianza de 2004, un crianza de Yecla que obtienen de sus viñedos situados en Yecla (claro está :P) y dos dulces, uno blanco y uno tinto. Nos sorprendió mucho el vino dulce blanco. Un aroma afrutado suave, y, como no, dulzón que nos impactó, y que recomiendo a todos vosotros.

Y como no, después de la cata pasamos por caja a comprar algunos de sus vinos. Crianza 2004, vino ecológico y dulces tintos y blancos.

PD: más detalles de la visita en Bodegas casa de la Ermita by Noemí

Tipos de uvas y de vinos

Conviene conocer, a grandes rasgos, los distintos tipos de uvas que existen, y, como a partir de ellas, se producen los distintos tipos de vinos. Pues eso es los que os voy a contar a continuación.

Existen dos tipos de uvas:

• UVA BLANCA: Presenta pulpa amarillenta y hollejo amarillento.

• UVA TINTA: Presenta pulpa amarillenta y hollejo rojo (si acumula mucho rojo parece negro)

 

De estos tipos de uvas se derivan tres tipos de vinos, en líneas generales y más tipos en sentido comercial.

TIPOS ELEMENTALES DE VINOS

 

1. Si cogemos entre los dedos un grano o baya de uva blanca y oprimimos, se rasga el hollejo y caen gotas amarillentas que al pasar por la rasgadura toman levaduras del exterior de la uva y fermenta. Entre los dedos nos queda el hollejo y las semillas que tiramos fuera. Millones de esas gotas en un gran depósito, dan al cabo de ocho días VINO BLANCO.
2. Si, por el contrario, cogemos entre los dedos una baya de uva tinta y repetimos la misma operación, oprimiendo, caen unas gots amarillentas que al pasar por la rasgadura cogen un poco de color rojo y se transforman en rosadas. Entre los dedos quedan hollejos y semillas que tiramos aparte. Al cabo de ocho días tenemos VINO ROSADO.
3. Si entre los dedos cogemos dos bayas, una blanca y una tinta y las oprimimos, caen gotas amarillas y otras rosadas. Mezcladas dan un color rosado claro y, por derivación, se llama CLARETE. Igualmente los hollejos y las semillas los tiramos aparte.
4. Si tomamos entre los dedos una baya tinta y oprimimos, caen gotas rosadas. Pero ahora en vez de tirar los hollejos fuera, los dejamos caer sobre el mosto de las gotas anteriores. Esto realizado en un depósito grande, con millones de gotas y sus hollejos, al cabo de la fermentación da el VINO TINTO.

Ahora ya podéis comentar con los amigos cómo se obtienen los distintos tipos de vinos más comunes.

El set de vino

Hoy vamos a hablar del set de vinos, y, para ello, que mejor que explicar qué es un set de vino: es una serie de accesorios que nos ayudan a preparar la botella, abrir, servir, y degustar el vino de la mejor manera posible y así aprovecharlo al máximo. Muchos piensan que no es muy necesario, pero quienes lo utilizan saben lo útil y eficaz que resulta. Además es un muy buen regalo para hacerle a nuestros amigos (a nosotros ya nos lo hicieron, jeje, así que no nos toca :P)

Un buen set o juego de vino debe tener al menos cinco piezas: un sacacorchos de camarero, un anillo recogegotas (para no derramar ni una gota al serir), un termómetro, un pico vertedor, un tapón para almacenarlo y un cortador de cápsula (para desenfundar el envase que recubre el corcho). Pero pueden tener otros accesorios más.

Los sets de vino más sofisticados también tienen un espacio para colocar y transportar una o dos botellas, y más tapones de distintas formas y tamaños. Incluso tienen un listado con indicación de las temperaturas que deben tener para tomar cada vino.

También es importante el soporte del set. Una caja de madera, además de quedar bien estéticamente, es más práctica y duradera que la de cartón.

Como vemos, el set de vinos es un complemento muy práctico que, si bien no es sumamente necesario, nos ayudará a degustar de la mejor forma los vinos.

El pH en el vino

Como muchas sustancias, el vino tiene un nivel de pH. El pH en el vino determina su acidez. El nivel de pH va aumentando a lo largo del ciclo de maduración de la uva, y a medida que aumenta este nivel, la acidez disminuye. Este nivel sirve para saber cuál es el momento justo para la vendimia.

El pH final puede situarse entre 2,9 y 4, los vinos blancos suelen fijar su pH entre el 3.1-3.4 y los tintos entre el 3.3-3.6.

Los vinos con pH demasiado alto, mayor riesgo de oxidación de los antocianos (tintos con tono marrón sin que se deba a la acción del oxígeno durante el envejecimiento) y mayor riesgo de que se desarrollen microorganismos no deseados.

Un valor pH 3,2 deja en la boca una sensación ácida generalizada que persiste en encías superiores y borde de la lengua.

Un vino pH 3,9 no deja ninguna sensación ácida… Los vinos cuanto más bajo sea su pH son más ácidos y más fáciles de conservar, pero menos gratos para la cata.

Quizás este dato sea un poco confuso para muchos de nosotros, pero es una variable que determinará cual es el sabor final del vino.

Curiosidades vino: ¿cuanto cuesta una botella?

No está mal saber cual es el coste de una botella… jeje… estoy desvariando… pero aquí lo dejo.

	Desde	Hasta
Tapón	0,12	2,00
Cápsula	De plástico	De estaño
	0,04	0,1
Casco	0,14	0,22
Etiqueta	0,10	0,60
Total	0,40	2,92

Fuentes:
Carmen Llorente, Suplemento Mercados de la edición impresa de El Mundo 20/01/08

Casa de la Ermita

Ya era hora de poner alguna entrada referente a alguno de los vinos que hemos degustado para que vayamos opinando sobre el tema.

Anoche estuvimos cenando en un Argentino denominado ‘El Quebracho’, y cómo no, nuestro amigo Dani, buen conocedor de vinos de la zona, nos recomendó un ‘Casa de la Ermita‘. Siguiendo algunos de los consejos que se comentaban en post anteriores procedí a realizar la cata. Para los que no entendemos mucho (por ahora claro esta ) poco que decir, simplemente que tenía un aroma y sabor suaves. Pero claro, los que entienden de esto opinan a distintos niveles, como por ejemplo, una opinión que me encontré que os muestro a continuación.

CATA
Tiene un profundo color púrpura típico de la variedad, con ribetes violáceos y una capa suave. En nariz predomina la madera y frutos como la mora o la ciruela, tardíamente, ya en los postres, su aroma tiene matices de corteza de naranja. En boca es meloso y suave, con una preponderancia del sabor frutal que lo hace muy fresco aunque no le quita potencia al final un punto amargo que caracteriza a la Petit Verdot (las monovarietales consiguen lo bueno de las uvas pero no pueden tapar lo malo, una pequeña mezcla de esta uva podría eliminar este amargor).

MARIDAJE
Muy agradable para la caza menor y recomendable con un buen manchego. Irá bien en un asado de vaca o buey pero no lo aconsejo para el cordero o el cerdo (son carnes con un punto amargo que no conseguiremos perder), tampoco lo aconsejo para el foie por su amargor. Sobre mi obsesión por los postres desaconsejado para el chocolate aunque podría ir bien con frutos secos.

SERVICIO
Temperatura ideal 15-17º. No dejar calentar porque se potencian sus defectos. No es necesario decantar ni airear en exceso.

Casa de la Ermita Crianza 2003 es, para la Guía de Vinos Gourmets, el mejor vino tinto crianza de 2007. Casa de la Ermita Crianza 2003 aparece además en el Cuadro de Honor de la guía y en la lista de mejores vinos en relación calidad-precio

Pues para los que ya lo habéis probado, ¿que os parece este vino? y para los que no, ya nos comentáis que tal cuando os decidáis a probarlo.

Abrir una botella de vino

Seguro que muchos de vosotros, en alguna ocasión, habéis tenido que abrir una botella de vino. Sencillo, no? Pues si queréis saber como abrirla bien, os dejo aquí unos buenos consejos:

1. La cápsula debe cortase justo por debajo del “gollete” del cuello de la botella, para evitar el contacto con el vino.
2. No se debe agitar la botella
3. Girar solamente el sacacorchos para el descorche.
4. Tras el descorche, limpiar el cuello con un paño, con lo que se evitarán los restos de corcho.
5. Si la botella es un Reserva o Gran Reserva, abrir entre 10 y 15 minutos antes.

Crianza, Reserva, Gran Reserva.

Siguiendo con la serie de post acerca del vino, hoy nos paramos a contar las diferencias entre los vinos Crianza, Reserva y Gran Reserva.

Las menciones Crianza, Reserva y Gran Reserva aparecen en el Artículo 3.b de la Ley de la Viña y el Vino 24/2003, de 10 de julio.

Para las tres menciones se requiere que la crianza se realice en una barrica de roble de capacidad máxima 330 litros y los períodos mínimos de crianza vienen determinados por los siguientes plazos:

	Mínimo Meses	BLANCOS y ROSADOS	TINTOS
CRIANZA	Total Barrica + Botella	18	24
	Deben pasar en Barrica	6	6
RESERVA	Total Barrica + Botella	24	36
	Deben pasar en Barrica	6	12
GRAN RESERVA	Total Barrica + Botella	48	60
	Deben pasar en Barrica	6	18

Por ejemplo, una bodega podrá poner en las etiquetas de su vino tinto el término “crianza”, una vez que el vino haya pasado al menos un envejecimiento en barrica y botella de al menos 24 meses, de los cuales al menos 6 meses deberá haber permanecido en la barrica.
Si bien esto es lo que dicta la ley española, los consejos reguladores de las denominaciones de origen pueden ser más restrictivos. En la DO Ribera del Duero la mención “crianza” exige al menos un paso de 12 meses en barrica para los vinos tintos. Al igual que en la DOCa Rioja donde además el reglamento indica la utilización de barricas de 225 litros de capacidad.
Estas tres menciones hacen únicamente referencia al tiempo que pasa el vino envejeciendo en la barrica primero y después en la botella, por lo que no son indicativos de la calidad del vino.